Trompeta amarilla en polvo (Craterellus lutescens) 500g de harina de setas

Características

500 g de Craterellus lutescens o trompeta amarilla en polvo o harina. La harina de setas deshidratadas no contiene conservantes ni ingredientes añadidos.

Notas de cocina
Seta muy gustosa y poco conocida hasta hace unos años, que marida bien con arroz, pastas, verduras, legumbres y carnes. Hoy tiene un alto predicamento entre los entendidos. Contiene mucha fibra, necesitando fuego lento.

Su receta más extendida es la llamada "angula de monte", creación de José Antonio Muñoz Vivas en la que, una vez hidratadas y escurridas las setas, se llevan a la sartén con aceite y sal y se cocinan lentamente durante unos 20 minutos. Se sirven en tartera de barro caliente y se rocían con aceite de oliva hirviendo en el que se han frito ajos y cayena al gusto.

Si se desea un plato más consistente, antes de sacarlas del fuego puede añadirles unas gulas o angulas por encima durante unos pocos minutos. Si desea realizar un primer plato, tan solo debe cocinar unos garbanzos con su punto de sal, servirlos en seco y añadir las "angulas de monte" por encima.

Nombres populares de Craterellus lutescens
Trompeta amarilla, rebozuelo anaranjado, angula de monte, camagroc, saltsaperretxico hori, saltzaperretxiko horilum, tronpeta horia.

INFORMACIÓN GENERAL
Nombre científico: Craterellus lutescens (Fr.) Fr.
Sinónimos científicos: Cantharellus lutescens Fr.