100 Setas comestibles y 100 recetas para cocinarlas

Características

 Libro sobre la cocina de las setas con 100 recetas basadas en numerosos hongos poco presentes en los trabajos de micogastronomía. Puede utilizarse como breve guía de setas por presentar ficha habitual de las 100 especies tratadas. acompañadas de sus correspondientes fotografías.

Texto amplio
Aunque esta obra puede utilizarse como breve guía de setas, por presentar ficha tradicional de 100 especies acompañadas de sus correspondientes fotografías, puede resulta más útil en la cocina de setas ya que trata sobre numerosos hongos poco presentes en las obras de micogastronomía.

Entre las especies tratadas encontraremos buena parte de los hongos incluidos en nuestro código alimentario. También hallaremos otros tantos que no lo están, pese a que son considerados comestibles y consumidos con asiduidad en los medios micológicos, aunque no esté permitida su comercialización ni su utilización en la restauración pública.

Este trabajo, realizado desde la práctica, está dirigido a los aficionados con alguna experiencia y a los cocineros ya iniciados.

Presenta 105 fotografías y lleva introducción de Juan Antonio de la Rica

Fichas conteniendo: Nombres populares, Sinónimos, Forma de vida, Época de aparición, Descripción, Confusión posible, Hábitat, Gastronomía, Recetas.

Incluye recetas de cocina con trufas (Tuber aestivum y Tuber melanosporum)

Dedicado a María Victoria Marín y Luisa Pastor.

AVISO IMPORTANTE
Debido a los nuevos conocimientos que se adquieren en micología, en el año 2009 pasaron a la categoría de tóxicas algunas de las especies de setas que anteriormente se consideraban comestibles en el Código Alimentario Español. Estas modificaciones han convertido en parcialmente obsoletos a la mayoría de los libros de micología anteriores a estos cambios, sobre todo los de gastronomía en los que podamos encontrar recetas de cocina con ellas.

En la presente obra, tres de las especies incluidas han sufrido este proceso de revisión y, siendo consideradas comestibles hace pocos años, hoy se sabe con certeza que pueden dañar la salud. Es el caso de Clitocybe nebularis, Giromitra esculenta y Tricholoma equestre, presentes en sus páginas y que recomendamos descartar en la mesa, dedicándolas tan solo al estudio científico.

Este consejo puede tenerse en cuenta en todos los libros de cocina de setas publicados antes del año 2009, momento en el que se publica el Real Decreto 30/2009, de 16 de enero, por el que se establecen las nuevas condiciones sanitarias para la comercialización de setas para uso alimentario (BOE de 23 de enero de 2009).

Esta advertencia, obligada, no actúa en detrimento de los ya reconocidos valores del libro. Tan solo intenta ayudar a solucionar las incertidumbres que se puedan crear en el lector al encontrar recetas de las especies indicadas.

Información general
Título y subtítulo: 100 setas comestibles y 100 recetas para cocinarlas
Editorial: Ediciones Mavise
Autor: Juan Antonio de la Rica y José Manuel Ruiz
Idiomas: Español
Páginas: 114
Año edición: 2005
Dimensiones:240 x 200 mm.
Encuadenación: Tapa blanda
Peso: 440gr.