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Setas. Identificación, toxicidad y gastromicología

Setas. Identificación, toxicidad y gastromicología

Setas. Identificación, toxicidad y gastromicología

 

Libro que recoge variados aspectos de la Micología, escritos por Antonio Ortega, Josep Piqueras y Pablo Amate, que tratan respectivamente de la identificación de setas, los aspectos tóxicos de las mismas y su cocina.

Cantidad:

28,00 €


Combinaciones:

Características


Libro que recoge variados aspectos de la Micología, escritos por Antonio Ortega, Josep Piqueras y Pablo Amate, que tratan respectivamente de la identificación de setas, los aspectos tóxicos de las mismas y su cocina.

Comienza con las características generales de las setas y un glosario de los términos técnicos utilizados. Sigue describiendo los medios químicos necesarios en el estudio de las setas y con los mecanismos más utilizados para detectar las sustancias tóxicas de las setas y, en concreto, amatoxinas, orellanina y giromitrinas.

Continúa con un capítulo en el que se analizan 282 especies, acompañadas de fotografía, nombre científico y vulgar, sinónimos, habitat, distribución, características macroscópicas y microscópicas, comestibilidad, calidad gastronómica y riesgos para el consumidor.

Sigue con un excelente capítulo sobre toxicidad realizado por Josep Piqueras que se inicia con los aspectos epidemiológicos de las setas, clasificación de las intoxicaciones, prevención, periodos de latencia y otras alteraciones atribuibles al consumo de setas.

Prosigue con un capítulo sobre micogastronomía en el que se cuenta su historia, recolección, valor dietético y características organolépticas de las setas. Finaliza con un recetario fácil de cocina con setas, realizado por Mariquilla Olmedo y Manuel Criado, en el que se presentan 40 recetas micológicas preparadas con diversas especies y acompañadas de una fotografía del plato acabado.

Aporta bibliografías


INFORMACIÓN GENERAL
Título y subtítulo: Setas. Identificación, toxicidad y gastromicología
Editorial: Proyecto Sur de Ediciones
Autor: Antonio Ortega, Josep Piqueras y Pablo Amate
Idiomas: Español
Páginas: 469 + índice
Año edición: 1996
Colección: Biblioteca filologica
Encuadernación: Tapa blanda o bolsillo
Dimensiones: 170x240mm.
Peso: 1216 gr.
EAN: 9788482540900
PVP: 28€


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