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Setas. Guía y recetas

Setas. Guía y recetas

Obra sobre cocina y biología de las setas, realizada por un equipo multidisciplinar que ha obtenido muy buena acogida en los medios micológicos y gastronómicos. Premio Gourmand 2006

Cantidad:

58,50 €


Combinaciones:

Características

Amplia obra sobre cocina y biología de las setas, realizada por un equipo multidisciplinar de expertos que ha obtenido muy buena acogida en los medios micológicos y gastronómicos. La demanda de los aficionados ha llevado a la editorial a poner en el mercado la tercera edición y a que se la considera como la biblia de la gastronomía de las setas comestibles.

Contenidos:
- Comienza con los conceptos generales sobre los hongos, expuestos por José de Uña y Emilio Ubieto, donde se realiza una introducción a la Micología y sobre los consejos necesarios para respetar el bosque.
- Seguidamente, José de Uña, presentan fichas completísimas sobre los principales hongos comestibles y sus parecidos peligrosos.
- A continuación, Casa Ubieto expone sus consejos de manipulación y diversos tipos de conservado de las setas. Incluye el apartado más amplio publicado en España sobre la utilización de setas deshidratadas en la cocina.
- Se completa con un apartado sobre los hongos nutricionales realizado por Manuel Roncero.
- En páginas siguientes encontraremos un infrecuente artículo sobre maridaje de setas y vino realizado por Pedro Aibar.
- El apartado de recetas lo inicia Sergio Azagra que aporta sus 25 mejores recetas y recoge 15 recetas tradicionales del mundo.
- Seguidamente 25 grandes cocineros españoles muestran sus recetas preferidas con hongos: Fernando Abadías, Ferrán Adriá, Roberto Aragón, Juan Mari Arzak, Aitor Basabe, Martín Berasategui, Alberto Chicote, Carlos Cidón, Aitor Elizegui, José Antonio Escartín, Luis Estopiñán, José Carlos García, Xabier Gutiérrez, Pilar Idoate, Andoni Luis Aduriz, David Mayor, Josemi Olazabalaga, Francis Paniego, Toño Pérez, Joan Roca, Koldo Romero, Jesús Sánchez, Santi Santamaría, Pedro Subijana, Javier Turmo.

- Incluye bibliografía, glosario e índice de nombres comunes de las setas en castellano, catalán, euskara y gallego

Profusa y bellamente ilustrado, contiene numerosas fotografías de José De Uña y Mikel Alonso.

Fué galardonado con los premios “World Cookbook Awards 2006” Gourmand al Mejor Libro de Cocina Innovadora del Mundo y al Mejor Libro de Fotografía de Cocina en lengua española. Poco después recibió el Premio de la Asociación de Cocineros de Aragón.

Prólogo de Juan Mari Arzak

INFORMACIÓN GENERAL
Título y subtítulo: . Guía y Recetas
Editorial: Everest
Autor: Sergio Azagra Cruces, José de Uña y Villamediana y Emilio Ubieto Auseré, Manuel Roncero y Pedro Aibar
Idiomas: Español
Páginas: 379
Año edición: 2007
Dimensiones: 230x300 mm.
Peso: 2500 gr


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