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Cocinando Setas desde Salamanca

Cocinando Setas desde Salamanca

Se recogen las especies participantes en el recetario con sus nombres científicos y populares más comunes en las lenguas de nuestro país y viceversa.

Cantidad:

10,00 €


Combinaciones:

Características

Libro sobre gastronomía y cocina de las setas que presenta 210 recetas del reconocido cocinero Antonio Martín Manresa, conocido por "Don Seto". Este profesional de la gastronomía y experimentado micólogo, reúne en esta obra sus conocimientos en cocina sobre de 52 especies de hongos.

 

Comienza con una multidireccional introducción, para seguir con los grados de consideración gastronómica de especies de setas clasificadas como excelentes(22), muy buenas (25), buenas (59) aceptables (81) y comestibles pero mediocres (70) para continuar hablando de las falsas creencias en cocina para determinar la toxicidad de una seta. Sigue con un bloque de consejos para el recolector de setas y sobre el equipo necesario para salir en su búsqueda.

 

Prosigue con un bloque de 210 recetas organizadas en los siguientes apartados: aperitivos (18), entrantes (17), ensaladas (14), salsas (7), cremas (7), sopas (10), hierbas aromáticas y especias (7), hortalizas y verduras (11), arroces (12), pastas (13), quesos (9), huevos (8), conservas (5), pescados y mariscos (17), aves y caza (11), carnes (12), postres (7) y un grupo de recetas varias (16). Presenta 9 recetas elaboradas con trufas de las especies Tuber melanosporum y Tuber aestivum.

 

Incluye un apartado muy completo sobre los nombres populares de las setas en castellano, catalán, vasco y gallego.

 

Presentación de Manuel Tostado González.


Prólogo de Miguel Ángel Pérez de Gregorio-Capella.


Fotografía de cubierta de Ramón Marcos Morato.

 

AVISO IMPORTANTE
Debido a los nuevos conocimientos que se adquieren en micología, en el año 2009 pasaron a la categoría de tóxicas algunas de las especies de setas que anteriormente se consideraban comestibles en el Código Alimentario Español. Estas modificaciones han convertido en parcialmente obsoletos a la mayoría de los libros de micología anteriores a estos cambios, sobre todo los de gastronomía en los que podamos encontrar recetas de cocina con ellas.

 

En la presente obra, una especie entre las incluidas ha sufrido este proceso de revisión y, siendo considerada comestible hace pocos años, hoy se sabe con certeza que a algunas personas puede dañarles la salud. Es el caso de Clitocybe nebularis, (Lepista nebularis en estas páginas) y que recomendamos descartar en la mesa, dedicándola tan solo al estudio científico.

 

Este consejo puede tenerse en cuenta en todos los libros de cocina de setas publicados antes del año 2009, momento en el que se publica el Real Decreto 30/2009, de 16 de enero, por el que se establecen las nuevas condiciones sanitarias para la comercialización de setas para uso alimentario (BOE de 23 de enero de 2009).

 

Esta advertencia, necesaria, no disminuye los valores de este libro. Tan solo intenta ayudar a aclarar las incertidumbres que se puedan crear en el lector al encontrarse con recetas de la especie indicada.

 

 INFORMACIÓN GENERAL
Título y subtítulo: Cocinando Setas desde Salamanca
Editorial: Diputación de Salamanca
Autor: Antonio Martín Manresa "don Seto"
Idioma: Español
Páginas: 255
Año edición: 2014
Encuadernación: Tapa blanda o bolsillo
Dimensiones: 140x210mm.
Peso: 414gr.


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